In Italia non mangiamo per nutrirci soltanto. Il cibo da noi non è un’abitudine sterile né una necessità meccanica, è un linguaggio vissuto, un rito intimo e collettivo, una carezza che ha il sapore di casa e di famiglia.
Quando apriamo la porta e sentiamo quel profumo che ricorda l’infanzia, capiamo che la cucina italiana non serve solo a sfamarci: serve a raccontarci, a tenerci insieme, a farci sentire parte di qualcosa di più grande.
Cucinare per un italiano non è un gesto tecnico, ma un gesto d’amore. Non è un compito, non è un dovere quotidiano: è il modo più naturale per dire «ti voglio bene», per prendersi cura di chi ami, per ricreare un legame che va oltre le parole. Sono profumi, sapori e chiacchiere attorno al tavolo.
Pensiamo a una tavola in famiglia: una madre o una nonna che, tornando a casa dopo una giornata fuori, mette mano al sugo, accende i fornelli, prepara un pranzo caldo e accogliente. Pochi ingredienti genuini, un gesto d’istinto, un buon odore che pervade la casa ancor prima che si varchi la soglia. Quante volte quel profumo ha significato “sei a casa”, “va tutto bene”. Oppure ricordiamo la prima volta in cui abbiamo cucinato qualcosa di semplice la prima carbonara alla persona che ti piaceva: il timore, la cura, la speranza di riuscire, la gioia silenziosa di vederla mangiare e sorridere. O ancora le spaghettate di mezzanotte con gli amici: piatti spartani, ma carichi di risate, discorsi profondi, calore umano.
Questi gesti non sono banali. Sono rituali. Piccole cerimonie quotidiane attraverso le quali raccontiamo la nostra vita, esprimiamo affetto, costruiamo ricordi. E sono fatti con il cibo, ma non per il cibo. Sono fatti per stare insieme, per nutrire relazioni, per trasformare un pasto in un abbraccio, un incontro, una memoria. È lì che la cucina italiana mostra il suo volto più autentico: non nei grandi ristoranti, nelle riviste glamour o nei piatti “instagrammati”, ma nelle case, nelle cucine dove ci si muove piano, con cura, con rispetto.
Negli anni abbiamo imparato a dare valore a questi gesti, a preservare tradizioni, a rispettare la qualità degli ingredienti, a scegliere stagionalità, territorialità, genuinità. Non per moda, ma perché crediamo profondamente che cucinare e mangiare siano atti di rispetto: verso il cibo, verso la terra, verso chi siede con noi a tavola. Perché per noi, cucina significa cura, passione, comunità.
E oggi, con un riconoscimento che ha il peso della nostra storia, questo modo di essere è stato finalmente celebrato come ciò che è: patrimonio collettivo, immateriale e universale. L’ UNESCO ha deciso: la Cucina italiana non è soltanto una tradizione regionale o un insieme di ricette celebri. È un patrimonio dell’intera umanità.
È la prima volta che un’intera cucina nazionale ottiene questo riconoscimento, non una ricetta, non una variante, non una tradizione locale: l’intera cultura del cucinare e del mangiare all’italiana.
Così oggi, quando appare un piatto fumante sul tavolo: una pasta, un sugo, un semplice contorno; non portiamo in tavola solo sapori, ma secoli di storia, di tradizione, di famiglia. Portiamo un modello di socialità che si basa su condivisione, accoglienza, ospitalità. Portiamo valori che ci caratterizzano come popolo: l’importanza di sedersi insieme, di prendersi il tempo per parlare, ridere, raccontare.
E non è un caso che la candidatura ufficiale, sostenuta da associazioni gastronomiche, enti di ricerca agroalimentare, comunità regionali, abbia puntato su questi valori: la sostenibilità, il rispetto per gli ingredienti, la biodiversità dei territori, l’idea di cucina come custode di memoria e radici, come ponte tra generazioni.
Da oggi, tutto questo non è più soltanto “nostro”. Ora appartiene al mondo. Appartiene a chiunque si sieda a una tavola italiana, dentro o fuori dall’Italia, e senta il calore di un abbraccio vero.
Perché la cucina italiana non è un prodotto da consumare: è un dono da condividere. È una dichiarazione di amore, un atto di cura, un gesto di comunità. Ogni volta che cuciniamo per qualcuno, ogni volta che prepariamo un piatto con passione, ogni volta che scegliamo ingredienti semplici e veri, stiamo rifacendo quel gesto ancestrale che siamo stati riconosciuti a custodire.
E quando guardiamo un piatto, non vediamo solo pasta o sugo. Vediamo mani che impastano, voci che ridono, famiglie che si ritrovano, generazioni che si passano segreti e sapori. Vediamo l’odore di pomodoro al sole, l’olio che sfrigola, il pane fragrante, la tavola apparecchiata per chi arriva e per chi è già parte di noi.
Allora realizziamo che cucinare non è un dovere, ma un atto di bellezza. Non è un gesto ordinario, ma un gesto sacro. E che grazie a questo riconoscimento ufficiale, concreto, condiviso il mondo ha capito che il cibo italiano non è soltanto un piacere per il palato, ma un’esperienza umana, sociale, culturale.
E allora sediamoci. Apriamo la porta. Facciamo salire quel profumo. Mettiamo mani in pasta. Accendiamo i fornelli. Stendiamo la sfoglia. Mescoliamo il sugo con la stessa cura con cui si accarezza una memoria. E quando impiattiamo, facciamolo con la leggerezza di un sorriso e la profondità di un abbraccio.
Perché siamo italiani. E per noi cucinare non è mangiare. Cuciniamo per amare. E oggi, per la prima volta, il mondo lo ha capito per davvero.
FONTI
UNESCO – Annuncio ufficiale (sito UNESCO Italia)
https://www.unesco.it/it/news/la-cucina-italiana-iscritta-alla-lista-rappresentativa-del-patrimonio-culturale-immateriale-unesco/
ANSA – Notizia del riconoscimento UNESCO
https://www.ansa.it/sito/notizie/topnews/2025/12/10/la-cucina-italiana-patrimonio-dellumanita-unesco_f7f5405d-f89f-4732-8db1-1fde95295f1c.html
Ministero degli Affari Esteri – Ambasciata (richiamo alla candidatura italiana)
https://ambabuja.esteri.it/it/news/dall_ambasciata/2025/12/la-cucina-italiana-patrimonio-dellumanita-unesco/
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